4 stængler velskyllet, ribbet, tørret og grofthakket grønkål

2 spsk. parmesan, i mindre stykker eller revet

6 spsk. olivenolie + lidt ekstra til at dækkeoverfladen

1/2 fed hvidløg

1/2 dl mandler

saft af ½ citron

½ tsk salt

‍

Tip: til foråret kan du erstatte noget af kålen med friskplukkede bøgeblade. Hold øje med hvornår bøgen springer ud, og pluk de lysegrønne, friske blade. Skyl dem og lad dem lufttørre før brug i pestoen.

Kom alle ingredienserne, på nær olie, i en minihakker eller foodprocessor.

Blend et minuts tid til det er homogent og finthakket i konsistensen.

Tilsæt olien mens du blender indtil pestoen er mættet af olie og olien er godt fordelt.

Smag til og tilføj lidt olie hvis du ønsker en mere lind pesto, men ikke for meget så den svømmer i olie.

Hvis du er fristet til at tilføje hvidløg så vent 5-10 minutter og smag igen. Smagen af hvidløg forstærkes i takt med at pestoen trækker.

Hæld den færdige pesto på et sterilt glas, gerne med en syltetragt, dæk overfladen til med olie og luk glasset.

Grønkålspestoen kan holde sig i køleskabet i 3-5 dage.

Tip: Brug kun rent service, kniv, gaffel eller ske når du serverer din pesto.