Tilmeld nyhedsbrev
Syltedronningens verden

Geleringstesten

14.8.2019

Hvad er geleringstesten?

Geleringstesten er en test vi bruger til at teste om syltetøj, marmelade, og gelé, har kogt længe nok til, at den gelerer rigtigt, dvs. får den rette konsistens. Konsistensen af syltetøj skal være flydende, men ikke sjasket og "snattet" skal holde sammen på de hele bær- eller frugtstykker. Fordi syltetøjet sætter sig og bliver fastere når det køler ned, kan det være svært at vurdere om det er færdigt mens det koger. Derfor bruger vi geleringstesten.

Jeg bruger primært 2 forskellige geleringstests, enten dryptesten eller rynketesten, men nogen sværger også til temperaturtesten som siger, at syltetøjet er færdigt når det har nået en kernetemperatur på 104C.

Første geleringstest: Dryptesten

Ved dryptesten skal du vurdere den sidste dråbe der falder fra din sylteske. Sådan gør du:

  1. Brug en træske, den som du rører i syltetøjet med, og rør et par gange i gryden. T
  2. Tag skeen op og vend den et par gange.
  3. Hold skeen stille og observer de dråber, som falder af.
  4. Hvis den sidste dråbe har svært ved at falde af skeen og bliver hængende som en "snotklat" lignende dråbe, så er den færdig.
  5. Hvis den løber for hurtigt af, skal den koge et par minutter mere.

Rynketesten

Ved rynketesten skal du observere en tydelig rynke i nedkølet syltetøj. Sådan gør du:

  1. Sæt en lille tallerken i en fryser (eller køleskab) i 10 minutter. Gør det gerne som det første når du går i gang så du ikke skal vente.
  2. Tag en spiseskefuld af den varme, kogende syltetøj og læg på den kolde tallerken.
  3. Sæt tallerkenen tilbage i fryseren i 2 minutter.
  4. Træk en finger igennem den nedkølede syltetøj og se om der former sig en tydelig rynke.
  5. Hvis der former sig en tydelig, lidt tyk rynke er dit syltetøj færdig.
  6. Hvis ikke, eller hvis der er en begyndende rynke, skal den koge et par minutter mere.

Øvelse gør mester

Det er lidt af en træningssag at udføre testen og vurdere din dråbe eller din rynke så du må øve og prøve dig frem.

Øv dig fx. med min opskriften på jordbær syltetøj med basilikum og selv hvis det ikke helt lykkedes, kan du bruge dit syltetøj på yoghurt, skyr, grød eller i en drink.

Hvis du har spørgsmål vedrørende rynketesten er du hjertelig velkommen til at skrive til mig helena@syltedronningen.dk eller kontakte mig via facebook eller instagram.

Håber du får glæde af geleringstesten fremover!

Rynketesten, der skal være en tydelig rynke når du trækker fingeren igennem den nedkølede syltetøj
Om Syltedronningen

Min mission er at få alle til at sylte og få moderne syltning til alle måltider!

Grundlæggende er syltning et madhåndværk og en måde at konservere råvarer ved at tilsætte sukker eller eddike.

Jeg hedder Helena Grayston og det er mig, som står bag Syltedronningen.

Opskrifter