En udødelig klassisker

I Danmark har vi en håndfuld syltede klassikere, sombnok aldrig går af mode: rødkål, rødbeder og asier. Hertil kommer græskar og agurker, men i dag vil jeg stille skarpt på asierne.  

Asier ligner en forvokset agurk eller squash. De kan blive meget store, op til 3-4kg, men typisk 1-2 kg. Fru Andersen i Badehotellet kunne sikkert lave mange retter med en asie, men den som i hvert fald har overlevet tidens tand, er syltede asier.

Kunsten med syltede asier er at bevare sprødheden og det har jeg hørt forskellige bud på igennemtiden. Selv foretrækker jeg at salte asierne før de lægges i lagen. Således holder de sprødheden i godt 6 måneder.

Nemt, men kort sæson

Asier er nemme at sylte, men du skal holde øje i dagligvarebutikker,gårdbutikker eller hos din grønthandler for at få fingrene i din asie. Sæsonen for asier er kort, typisk i august, og måske September og Oktober. Oktober er også sæson for græskar, og man kunne fristes til at tro, at asien er en græskarsort,men faktisk er den i familie med agurker.

Det bedste krydderi til asier er friske dildskærme, dvs.blomsten på dild planten men den kan være lidt svært at skaffe. Som alternativhar jeg i min opskrift brugt sellerifrø og du kan også bruge dildfrø.

Master Fatman var vild med mine asier.

Syltede Asier er en klassiker i den surtsyltede genre, på lige fod med syltede rødbeder, græskar og rødkål.

Det er vigtigt at smage på asien og bruge den mens det er rimelig frisk. Hvis asien smager bittert i rå tilstand, vil den også smage bittert i syltet tilstand. En gang bitter, altid bitter! 

Asier smager mildt og egner sig derfor godt til en kraftig lage. Noget af det vi elsker ved asien, er det sprøde knæk og saftigheden. Et stykke asie på et stykke smørrebrød kan gøre hele forskellen. Denne opskrift indeholder chili, som giver lagen et godt kick. 

Asier hører til frokost og aftensmad, særligt leverpostej, frikadeller og flæskesteg.

‍

‍