Hvis vi er heldige, har vi friske, danske rabarber tidligt i maj og hele juni måned, ja måske endda hele sommeren. Jeg ved der findes mange sorter rabarber og nogle af dem har 2 vækst perioder i en sæson. Der findes en mand i Nordjylland, han hedder Keld, og han ved rigtig meget om rabarber.

Rabarber kan syltes og bruges både i det søde og det salte køkken. Kompot kommer af det franske ord "compote" og bruges ofte som tilbehør til middagsretter, grød eller i en dessert som fx. trifli. Kompot er måske lidt gammeldags, men vores nutidige lyst til grød og sund mad, er med til at bringe det tilbage. Kompot indeholder nemlig mindre sukker end syltetøj og desuden er det, om muligt, endnu nemmere at lave.

I Danmark, eller dele af Danmark, er det traditionelt at spise stegt kylling med rabarberkompot og syltede agurker på grundlovsdagen d. 5. juni. Det smager skønt, og er jo en fest fordi retten kræver hele 2 syltede slags tilbehør.

Rabarber kompot kan laves med og uden stivelse, det er en smagssag hvor tyk man ønsker den. Rabarberkompot er måske en af de mere velkendte kompotter, men blommer, pærer og bær er også gode til kompot. Kompot skal ikke koge så længe, kun lige til det hele er kogt godt sammen. Den er typisk mere flydende end syltetøj fordi sukkerindholdet er lavere og kogetiden kortere. Kompot er meget velegnet som topping til grød, yoghurt og kager.

Denne kompot er til smagt med timian som giver en anelse bitterhed og den grønne farve er god til den røde rabarber. Rabarber kan være mere eller mindre sure/søde så det er vigtigt at tilsmage kompotten. Derfor har jeg angivet mellem 100 og 200 g sukker. Brug mindre sukker hvis du skal bruge din kompot til en ret, og evt. lidt mere hvis den skal bruges til kage.

‍

‍