2 agurker á 350 g

1 stort løg

1 lille, grøn peber

2 spsk salt

125ml hvidvinseddike

1 ½ tsk maizena

125gr sukker

½ tsk selleri frø (kan udelades)

¼ tsk gule senneps frø

¼ tsk sennepspulver

¼ tsk gurkemeje

¼ tsk stødt muskatnød

Lidt stødt, sort peber

Vask agurkerne og skær dem i halve på langs.

Skrab al indmaden ud med en ske. Indmaden skal ikke bruges.

Skær derefter agurkerne i fine, små tern.

Skræl løget og hak i fine tern.

Skyl den røde peber, fjern stilk og frø og skær i fine tern.

Bland de 3 slags grønsager i en skål med saltet, dæk skålen til og lad stå i køleskabet 24 timer.

Skyl grønsagerne grundigt i vand gennem en sigte så saltet skylles af.

Lad grønsagerne dræne i sigten 5-10minutter så det overskydende vand forsvinder.

Bland maizena med eddike og bland derefter krydderier og sukker i.

Varm blandingen i en gryde over middel høj varme og rør godt rundt indtil det hele er blandet til en jævn sauce.

Tilsæt grønsagerne og kog relishen op.

Småkog relishen i 10 minutter indtil grønsagerne bliver gennemsigtige. Rør rundt af og til så varmen fordeles jævnt og det ikke brænder på.

Smag til og juster eventuelt smagen.

Hæld den varme relish på steriliserede glas og luk til med det samme.