Når jeg skal vælge månedens opskrift, indebærer det altid en hel masse overvejelser. Der er jo så meget at sylte hele året og hver måned, så for det meste må jeg til sidst bare træffe en beslutning.

I August 2017 er valget så faldet på syltede bønner. Opskriften er baseret på en af Pam Corbins opskrifter fra bogen River Cottage Handbook no. 2 “Preserves”. Jeg har i lang tid haft lyst til at prøve det som Pam kalder “runner bean pickle” fordi jeg elsker bønner og jeg elsker pickles. Jeg tog så fejl fordi det ikke var en pickles opskrift men nærmere en opskrift på syltede bønner. Lækre bønner syltet i en simpel, krydret eddike lage.

Jeg ville gerne bevare bønnernes flotte grønne farve og sprødhed. Farven lykkedes det ikke med, men sprødheden bibeholdte jeg ved kun at blanchere bønnerne, straks nedkøle og derefter at give dem et kort opkog i lagen.

Bønnerne havde jeg med som smagsprøve til et foredrag, og det var nok den smagsprøve som overraskede mest. Jeg ved ikke om det er kogningen eller eddiken, som gør, at de mister deres flotte farve, men smagen og sprødheden er overraskende lækker.

Det giver mening at sylte bønner fordi friske, danske, grønne bønner kan være svære at skaffe og så er sæsonen meget kort. I denne opskrift bevares bønnernes sprødhed og de får en skøn syrlig smag med et friskt knæk. Brug fx. som alternativ til syltede rødbeder, som surt tilbehør og i tapas anretninger.